Teľacie mäso – jemná pochutina

Popis a charakteristika

Máte radi mäso? A skúsili ste už niekedy teľacinku? Ak nie, je najvyšší čas. Ide o mäsko, ktoré je veľmi jemné, šťavnaté a obsahuje málo mastných častí, priam takmer žiadne. Je svetlo ružovej farby, pretože pochádza z mladého tura domáceho. Má síce menej výraznú chuť, ale ak si ho pripravíte s dobrou omáčkou, tak ide o skutočne chutnú pochutinu. Keďže sa teľacie mäsko dá veľmi dobre stráviť, často krát sa tepelne upravené dáva aj deťom, alebo sa využíva pri rôznych redukčných diétách. Môžeme ho variť, piecť, dusiť a aj vyprážať. Na pečenie používame mäso z hrude (ktorú môžeme naplniť), alebo z pliecka a krkovičky. Mäso zo stehna je vhodné najmä na vyprážanie. Na vyprážanie používame aj teľacie nožičky a kotlety. Rezne na závitky a na dusenie krájame zo stehna. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku a mnoho vody.

Tento typ mäsa patrí k druhu jatočných.

Teľacie mäso, už podľa názvu vieme zistiť, že pochádza z teľaťa. Ale z čoho je teľa, čo je ešte považované za teľa a čo už nie? Poďme si to objasniť. Krava a býk splodia mláďa. Toto mláďa sa nazýva teľa. Za teľa je považované mláďa, ktoré má menej ako 12 mesiacov. Čo sa týka kvality mäsa, za najkvalitnejšie je považované to z tzv. mliečnych mláďat, ktoré majú hmotnosť približne 60 kilogramov. Čím je teľa staršie, tým je mäso tmavšie.

Teľacie mäso a jeho pôvod

Ako sme už spomínali, teľa je mláďa kravy, mladšie ako 12 mesiacov. Je zaujímavé, že napríklad v Indii je krava uctievaná a často krát je aj predmetom náboženských obradov. Na Slovensku ide o najvýznamnejšie hospodárske zviera. Odhaduje sa, že v súčasnosti žije cca 1,3 miliardy turov domácich.

Nutričné hodnoty

Teľacina je veľmi chutné mäso, ktoré obsahuje aj mnoho živín. 100 gramov surového mäsa obsahuje:

• 448 kJ
• 107 kcal
• 5,8 g tukov
• 0,3 g sacharidov
• 19,8 g bielkoviny

Okrem toho teľacina obsahuje aj:

• 337 mg draslíka
• 83 mg sodíka
• 103 mg cholesterolu
• 17 mg vápnika
• 24 mg horčíka
• 0,4 mg vitamín B6
• 1 mg železa

*Vysvetlivky: Makroprvky a stopové prvky sa udávajú v mg, ultrastopové prvky v mg. Pri vitamínoch rozpustných v tukoch  sa často sa uvádza jednotka IU:

• Vitamín A : 1 IU je biologický ekvivalent 0,3 mcg retinolu, alebo 0,6 mikrogramov beta-karoténu
• Vitamín C : 1 IU je 50 mcg kyseliny L-askorbovej
• Vitamín D : 1 IU je biologický ekvivalent 0,025 mcg cholekalciferolu alebo ergokalciferolu
• Vitamín E : 1 IU je biologický ekvivalent asi 0,67 mg D-alfa-tokoferol, alebo 0,9 mg dl-alfa-tokoferol.

Mäso je kvalitným zdrojom proteínov, ktoré sú veľmi dôležité pre každého športovca. No nie len pre športové typy je proteín potrebný. Potrebujeme ho všetci.

Chov teliat

Ak sa narodí malé životaschopné teľa, malo by čo najskôr prijať materské mlieko, najlepšie cicaním z vemena. S prvým cicaním bývajú však problémy. Niektoré teľatá cicajú už pol hodiny po narodení, mnohé sa však nenapijú samé ani za 12 hodín. Limitom je čas šesť hodín, po uplynutí tohoto času treba teľaťu pomôcť. Niekedy je pomoc potrebná počas celých prvých 24 hodín. Oveľa rýchlejšie sa naučia teľatá piť z vedra alebo fľaše, najaktívnejšie pijú samostatne z vedra už pri prvom napájaní. Cicanie z vemena je však pre teľa omnoho lepší spôsob. Je to preto, že vtedy má teľa hlavu zaklonenú a všetko mlieko stečie do slizu. Počas pitia z vedra je hlava sklonená. Časť mlieka tečie do bachora, čo môže vyvolať poruchy trávenia a hnačku. V posledných desaťročiach došlo k zmene spôsobov kŕmenia teliat. Dnes si už ani nevieme predstaviť iný odchov teliat ako mliečnymi náhradkami.

Časti teľaťa a ich využitie

Pri teľacom mäse sa môžete stretnúť s viacerými časťami. Každá časť môže byť špecifická či už na prípravu, alebo na spracovanie, ku ktorému je vhodná. Časti teľaťa teda delíme:

• krátky sval: je to časť mäsa nachádzajúca sa na zadnej časti tela teľaťa. Môžeme ju použiť na dusenie alebo vyprážanie.
• nohy: tie sa využívajú najmä na prípravu vývaru. Nechajte sa teda inšpirovať na nedeľný obed práve týmto a určite neoľutujete 🙂
• hlava: áno, dokonca aj hlava sa využíva na tepelné spracovanie. Využíva sa však najmä do vývaru, ktorý môže byť základom aj iných polievok alebo jedál. Primárne sa z nej však robí len vývar.
• veľký a malý orech: patria do časti stehna. Ide o najkvalitnejšiu časť teľacieho mäsa. Využitie má pri pečení, pri vyprážaní rezňov, alebo tiež sa z neho pripravujú rolády.
• karé: ide o najjemnejšie mäso, jeho povrch je pokrytý jemnou blankou, a je celkovo bez tuku. Síce je to trochu suchšie mäso, ale je výborné na prípravu medailónikov, steakov, alebo minútok. Využiť sa dá pri pečení, dusení alebo tiež plnením nejakými dobrotami.
• svalovník (frikando): taktiež ako karé, aj svalovník patrí medzi najjemnejšie mäso z teľaťa. Na povrchu má jemnú blanu, a taktiež je bez tuku. Tak ako karé, aj svalovník je suchší. Využitie má rovnaké ako karé – teda pečenie, dusenie, plnenie, príprava steakov a medailónikov.
• plece: táto časť už obsahuje tuk a je z časti prerastený. Svaly sú od seba oddelené jemnou blanou. Ide o mäso, ktoré je šťavnaté, preto sa využíva do gulášov, na pečenie, dusenie, mletie a na prípravu spomínaných medailónikov.
• hruď: toto mäso je spojené aj s kosťou, pri príprave sa teda využíva aj s ňou. Hruď využijeme na pečenie, dusenie, plnenie ale aj na prípravu polievok.
• krk: táto časť obsahuje kosti kŕčnych svalov. Sčasti je prerastený vnútrosvalovým tukom a povrch má pokrytý jemnou blanou. Využijeme ho na mletie, dusenie, plnenie, pečenie a napríklad na letné grilovanie.
• koleno a nožičky: využitie majú najmä pri pečení, dusení a grilovaní.

Teľacie mäso – recepty

Teľacie mäsko je vo všeobecnosti veľmi kvalitný druh mäsa, ktorý je niekedy aj ťažšie zohnateľný. Má výraznú arómu, preto je dobré pred varením riadne dbať na predprípravu mäsa.

Teľacie kúsky a zeleninka

Potrebujeme:

 Postup:

• 
  48€.9/balenie
• 60 tabletiek
  ☑️-Zníženie stresu
  ☑️-Silnejšia psychika
  ☑️-Kvalitný spánok
• 📢+Zľava 4,9 eura(10%)
  (Vložte dusevnezdravie do poznámky)

Kúpiť najlepší produkt

 

• 
  65€/balenie
• 120 tabliet
  ☑️-Lepšia erekcia
  ☑️-Dlhodobý prínos
  ☑️-Zlepšenie sexuality
• 📢+Zľava 5 eur
  (Vložte ULTRA5 do poznámky)

Kúpiť výhodne

 

• 
  14€.49/balenie
• 45 tabletiek
  ☑️-Lepšia erekcia
  ☑️-Predĺženie styku
  ☑️-Zvýšená chuť na sex
• 📢+Ušetríte až 19 eur
  (Pri kúpe štyroch balení)

Najlepšia cena

 

Teľacie kotlety umyjeme a samozrejme osušíme. Osolíme ich, okoreníme mletým čiernym korením a grilovacím korením. V panvici na rozpálenom oleji opečieme kotlety z každej strany cca 4-5 minút. Vyberieme ich a na chvíľu zabalíme do alobalu. Vo výpeku opražíme scedený hrášok, ktorý zalejeme vývarom a chvíľu povaríme. Teľacie kotlety podávame s hráškom a ryžou.